หนังสือ “สุขภาพดีด้วยตัวคุณเอง” ของ นพ. สันต์ ใจยอดศิลป์ (3)
ขอแวะเข้ามาเขียนและเรียบเรียงต่อ เนื้อหาสำคัญที่อ่านจากหนังสือ “สุขภาพดีด้วยตัวคุณเอง” ของ นพ. สันต์ ใจยอดศิลป์
3) การเริ่มหลงทาง
ผลจากการรายงานของ แมคโกเวิร์น นอกจากจะไม่สามารถลดอัตราคนอเมริกันตายจากโรคหัวใจได้เท่านั้น เขายังต้องเจอตอจากอุตสาหกรรมอาหารใหญ่ และยังชักนำวงการแพทย์ให้เดินผิดหรือหลงทางด้วย
ในสมัยนั้นวงการแพทย์จะพูดถึงอาหารในรูปของ “อาหารธรรมชาติ” เช่น ผัก ผลไม้ ธัญพืช ปลา เนื้อ นม ไข่ ถั่ว แต่หลังจากรายงานของแมคโกเวิร์นออกมา
แทนที่คนจะพูดถึงอาหารในรูปของ “อาหารธรรมชาติ” คนทั่วไปกลับหันมาพูดถึงอาหารในรูปของ “แคลอรี โปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมันอิ่มตัว ไขมันไม่อิ่มตัว เชิงเดี่ยว เชิงซ้อน” จากนั้นคนทั่วไปก็ไม่อ้างอิงแหล่ง“อาหารธรรมชาติ” เหมือนที่ผ่านมา
จากความเชื่อที่แบ่งอาหารเป็น แคลอรี โปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน ทำให้เกิดความเชื่อกันมาจนปัจจุบันว่า
— กินโปรตีนจากเนื้อสัตว์มากๆ จะได้ไม่ขาดอาหาร
— ลดกินแป้งหรือคาร์โบไฮเดรตที่ได้จากธัญพืช จะได้ไม่อ้วน
— ลดกินน้ำตาล จะได้ไม่เป็นเบาหวาน
—ส่วนไขมัน ผู้คนมีความเชื่อไปคนละทิศคนละทาง
4) งานวิจัยยุโรป (Epic Study)
ในสิบกว่าปีที่ผ่านมา กลุ่มประเทศทางภาคยุโรปได้ร่วมกันทำวิจัยขนาดใหญ่ เพื่อติดตามกลุ่มคน 448,568 คน และดูความสัมพันธ์ของอาหารกับการเจ็บป่วย ถือว่าเป็นงานวิจัยทางโภชนาการที่ออกแบบและมีวิธีการติดตามผลที่ดี
รายงานที่น่าทึ่ง คือ อาหารที่สัมพันธ์กับการ เพิ่มการเป็นเบาหวานชนิดที่ 2 ไม่ใช่อาหารคาร์โบไฮเดรต (แป้งและน้ำตาล) แต่เป็นอาหารกลุ่มเนื้อสัตว์ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์ที่คนทั่วไปกินกัน เช่น ไส้กรอก เบคอน แฮม
ส่วนผักและผลไม้ ไม่ว่าจะเป็นรสหวานหรือไม่หวานล้วนสัมพันธ์กับการลดโอกาสเป็น เบาหวานได้ทั้งสิ้น
ในระหว่างการทำงานวิจัยนี้ มีคนตาย 26,344 คน ได้วิเคราะห์หาความสัมพันธ์ของอัตราการตายกับอาหารที่กิน พบว่า
–คนที่กินเนื้อแดง เช่น เนื้อหมู เนื้อวัว และคนที่กินอาหารแปรรูก เช่น ไส้กรอก เบคอน แฮม มีอัตราการตายทุกสาเหตุสูงที่สุด สูงกว่าเกณฑ์เฉลี่ยอย่างมาก
—ส่วนคนที่กิน ไก่ หรืออาหารมังสวิรัติ มีอัตราการตายเท่ากับอัตราเฉลี่ย
สวัสดีค่ะเพื่อนๆและศิษย์ทุกคน ใครที่อ่านแล้วเห็นว่าเนื้อหาใดมีคุณค่า
อย่าเก็บไว้คนเดียว การแบ่งปัน นอกจากจะ สบายใจที่เอาเรื่องดีๆไปแชร์กับคนอื่น ยังมี บุญ เพราะคนที่ไม่เคยรู้ อ่านแล้วถ้าไปเปลี่ยนแปลง ปรับเปลี่ยนวิธีชีวิตตัวเองใหม่ได้ เพียงแค่นั้น ก็ถือว่าคนที่แชร์ได้บุญเป็นอย่างยิ่ง