หนังสือ “สุขภาพดีด้วยตัวคุณเอง” ของ นพ. สันต์ ใจยอดศิลป์ (1)
สวัสดีทุกคน วันนี้ มีเวลาที่จะนั่งเขียน เนื้อหาสำคัญที่อ่านจากหนังสือ “สุขภาพดีด้วยตัวคุณเอง” ของ นพ. สันต์ ใจยอดศิลป์ แม้ว่าหนังสือนี่จะมีคนที่มีน้ำใจ แชร์และทำหนังสือออกมาให้คนไทยได้อ่านกันอย่างทั่วถึง เพราะพิมพ์เพียงจำนวน 1,000 เล่ม พิมพ์เพียงครั้งเดียว คนที่อยากอ่านคงไม่มีโอกาสได้อ่าน
หลังจากที่นั่งอ่านหนังสือนี้โดยเฉพาะ บทที่ 3 “อาหารเนื้อสัตว์ทำให้ป่วย อาหารพืชทำให้หายป่วย” อ่านแล้ว ขอขอบคุณ นพ. สันต์ ที่สละเวลาเขียนหนังสือเล่มนี้ออกมาให้คนไทยที่สนใจสุขภาพได้อ่านกัน และขอขอบคุณผู้มีน้ำใจดีที่ทำเป็น PDF ให้คนที่สนใจได้อ่านกันในวงกว้าง
แรงดลใจที่ทำให้ต้องทำบทย่อเนื้อหาสำคัญหลังจากที่ตัวเองอ่านแล้ว ในบทที่ 3 “อาหารเนื้อสัตว์ทำให้ป่วย อาหารพืชทำให้หายป่วย” ไม่เพียงแต่เนื้อหาและความรู้ที่ได้จากหนังสือเท่านั้น แต่หนังสือเล่มนี้ โดยเฉพาะบทที่3 ยังเป็นการรวบรวมงานวิจัยต่างๆที่มีข้อมูลที่น่าเชื่อถือ มีการศึกษาวิจัยมานานปี ในประเทศต่างๆ ใครที่อ่านเนื้อหาแล้วก็ยังกินตามใจปากก็คงเป็นความรับผิดชอบของคนๆนั้น จะไปโทษคนอื่นไม่ได้แน่นอน
1) เนื้อหาย่อ (ขอรวบรวม เรียบเรียง จากที่อ่านในหนังสือตามความเหมาะสม เพื่อจะได้เข้าใจง่ายๆ) เขียนเรียบเรียงให้อ่านทีละน้อย แล้วแต่ความสะดวกของเวลาที่ตัวเองมีอยู่
คนทั่วโลกในระยะหลายสิบปีที่ผ่านมา คนทั่วโลกมุ่งสู่ทิศทางกินเนื้อสัตว์มากขึ้น กินพืชผักผลไม้น้อยลง จนเป็นสาเหตุที่ทำให้คนทั่วโลก เจ็บป่วยด้วยโรคเรื้อรังในปัจจุบัน
**กลัวในสิ่งที่ไม่มีอยู่จริง กลัวขาดโปรตีน
เป็นความจริงที่ว่า คนทั่วโลกทุกวันนี้ “บ้ากินโปรตีน” โดยที่เมื่อพูดถึง “โปรตีน” จะโยงเข้ากับเนื้อสัตว์*1 คนทั่วโลกจึงบ้ากินเนื้อสัตว์กันมากเกินไปเพราะกลัวขาดโปรตีน
*1 เรื่องบ้ากินเนื้อสัตว์เพราะกลัวขาดโปรตีน เป็นเรื่องจริงแม้ในปัจจุบัน เมื่อไม่นานนี้ คุยกับคุณแม่ญี่ปุ่น อายุ 84 ปี เราคุยกันเรื่องอาหารที่เธอทำกินเองทุกวัน เพราะอยู่คนเดียว โทรไปคุยเพื่อถามไถ่ว่า ทุกวันอยู่คนเดียวทำอาหารอะไรกินทุกวัน เท่าที่ฟัง คุณแม่กินผัก กินปลา และเต้าหู้ คือกินของมีประโยชน์ต่อร่างกาย และบอกคุณแม่ว่า ไม่ต้องไปกินเนื้อสัตว์ ซึ่งเธอก็เห็นด้วย พร้อมกับเล่าให้ฟังว่า หมอญี่ปุ่นที่ไปหาประจำ สั่งให้กินเนื้อสัตว์ ทั้งที่เธอบอกว่า ไม่ชอบกินเนื้อสัตว์เพราะเคี้ยวยาก และไม่ค่อยชอบกินเนื้อสัตว์ชอบกินปลา
เธอบอกหมอว่า อายุมากแล้ว ทำไมต้องกินเนื้อสัตว์ แต่หมอก็ยังใช้สูตรเดิมที่ไม่มีอยู่จริง และบอกว่าไม่กินเนื้อสัตว์ไม่ได้จะขาดโปรตีน
ตามที่นพ. สันต์ เขียนไว้ว่ากลัวสิ่งที่ไม่มีอยู่จริง นั่นย่อมหมายความว่า คุณหมอที่รักษาคนไข้ที่มีความรู้และความเข้าใจผิดๆก็ยังมีอยู่จริง มีผลทำให้ คนไข้ที่ไม่รู้เรื่องก็ต้องทนกินเนื้อสัตว์ตามที่คุณหมอสั่งให้กินทั้งที่ไม่ได้เกี่ยวกับการขาดโปรตีนแต่อย่างไร
นพ. สันต์ เองก็เคยใช้อาหารโปรตีนเป็นแหล่งแคลอรี่เพื่อช่วยให้คนลดน้ำหนักได้เร็ว แต่ต่อมาเมื่อมีหลักฐานเพิ่มขึ้นว่า การกินอาหารโปรตีนจาเนื้อสัตว์มากจะทำให้อัตราเสียชีวิตในระยะยาวมากขึ้น ทำให้ตระหนักได้ว่า “ความกลัวขาดโปรตีนเป็นความกลัวที่ไม่มีอยู่จริงในโลก”
จากวารสารการแพทย์ต่างๆก็ไม่มีใครเห็นรายงานว่า ผู้ใหญ่เป็นโรคขาดโปรตีนโดยไม่ขาดแคลอรีเลยแม้แต่เพียงรายเดียวในโลกนี้
แม้แต่นมแม่ก็มีโปรตีนเพียงแค่ 1% เท่านั้นเอง จัดว่าเป็นอาหารโปรตีนต่ำ คล้ายกับอาหารธรรมชาติทั่วไป เช่น ธัญพืชไม่ขัดสีต่างๆ
สรุปก็: หากได้กินอาหารธรรมชาติชนิดใดก็ตามจนอิ่มหรือได้แคลอรีพอ ก็เป็นไปไม่ได้ที่ร่างกายจะขาดโปรตีน แม้แต่ กลุ่มคน “เจดิบ” ที่กินแต่ “อาหารพืช” ไม่ปรุงเลย ไม่มีหลักฐานว่าคนกลุ่มนี้จะขาดโปรตีนจนกล้ามเนื้อลีบหรือประสิทธิภาพของร่างกายลดลงตามที่เชื่อกันผิดๆ แต่กลับพบว่า คนที่กินอาหาร “อาหารพืช” ที่ว่านี้ กลับชนะการแข่งขันระดับสูงสุดอยู่เสมอ