เรื่องราวของเห็ด –mushroom

สวัสดีทุกคนที่แวะเข้าในโรงเรียนเด็กวัดปรียา

บทความที่นำมาให้อ่าน เป็นบทความจาก เว็บไซด์ของ ดร ไวล์ เห็นว่า มีประโยชน์ต่อผู้สูงอายุอย่างพวกเรา ก็เลยแปลให้อ่านกัน

   การวิจัยเมื่อเร็ว ๆ นี้ ชี้ให้เห็นว่าการบริโภคเห็ดมากกว่า 2 ส่วนต่อสัปดาห์ ลดความเสี่ยงของความบกพร่องทางสติปัญญาเล็กน้อย (MCI) ได้ถึง 52 เปอร์เซ็นต์ ในขณะที่การกินเห็ด 1 ถึง 2 ส่วนต่อสัปดาห์ ลดได้ 43 เปอร์เซ็นต์
1 ส่วน ในที่นี้ หมายถึง 3/4 ของถ้วยตวง ของเห็ดที่ปรุงสุกแล้ว การค้นพบนี้ มาจากการศึกษา 6 ปี ที่รวบรวมข้อมูลจากผู้สูงอายุมากกว่า 600 คน ที่อาศัยอยู่ในสิงคโปร์ นักวิจัยทดสอบฟังชั่นการรับรู้ของสติปัญญาของผู้สูงอายุแต่ละคน และยังมีการสัมภาษณ์และออกข้อสอบเพื่อกำหนดประวัติทางการแพทย์และพฤติกรรมการบริโภคอาหารของผู้สูงอายุ
เห็ดที่บริโภค ได้แก่ เห็ดสีทอง เห็ดหอยนางรม เห็ดชีตะเคะ และเห็ดกระดุมขาว ทั้งที่ปรุงสด ใหม่ๆ ตลอดจนเห็ดแห้ง และเห็ดกระป๋อง
นักวิจัยกล่าวว่า มีแนวโน้มที่ว่า เห็ดชนิดอื่นๆ ก็คงจะมีประโยชน์เช่นเดียวกัน ความบกพร่องทางสติปัญญาเล็กน้อย (MCI) “เป็นขั้นตอนระหว่างการลดลงหรือ เสื่อมถอยของความรู้ความเข้าใจที่เกี่ยวข้องกับอายุ และภาวะสมองเสื่อม” ซึ่งอาจเกี่ยวข้องกับการสูญเสียความทรงจำ แม้ว่าการเปลี่ยนแปลงจะละเอียดอ่อนและซ่อนเร้น ไม่เห็นได้อย่างชัดเจน แต่โดยทั่วไปจะไม่ส่งผลกระทบต่อชีวิตประจำวัน
นักวิจัยแนะนำว่า สารประกอบที่เรียกว่า Ergothioneine (ET) ที่พบในเห็ดเกือบทุกชนิดอาจ มีหน้าที่ในการป้องกัน MCI ที่เห็นได้ชัด แม้ว่าสารประกอบอื่นๆ ในเห็ดอาจมีส่วนทำให้เกิดประโยชน์ที่เราสังเกตเห็นได้
การศึกษาระยะยาวนี้ น่าจะเป็นแรงบันดาลใจให้เราหาวิธี ผสมผสานนำเห็ดมาใช้กินในอาหารของเราแทบทุกวันให้ได้ ปัจจุบันเราจะเห็นว่า มีเห็ดหลากหลายชนิดวางขายตามร้านทั่วไป
วิธีกินเห็ดอย่างง่ายๆ ก็ด้วยการผสมผสานเชื้อราในเห็ดให้เข้ากับอาหารของเรา เพียงแค่นำเห็ดไปผัดกับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ เล็กน้อย แล้วก็นำไปเสิร์ฟ!