ขมิ้น: เครื่องเทศที่ดีต่อสุขภาพที่สุดหรือ?
ขมิ้นชัน: เครื่องเทศที่ดีต่อสุขภาพที่สุดหรือ?
ขมิ้น (Curcuma longa) เป็นเครื่องเทศปรุงอาหารซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักใน แกงอินเดีย และขมิ้นยังเป็นที่มาของสีเหลืองสดใสของมัสตาร์ดอเมริกัน ขมิ้นใช้ได้ เป็นทั้งยาและอาหารมานานหลายศตวรรษ
จากหลักฐานที่เก็บสะสมเกี่ยวกับขมิ้น ชี้ให้เห็นว่าญาติของขิง ที่ว่านี้ เป็นสารที่ใช้ป้องกันที่มีแนวโน้มที่ดีสำหรับโรคต่างๆมากมาย ซึ่งส่วนใหญ่ได้จากคุณสมบัติในการต้านการอักเสบของร่างกาย
เคอร์คูมิน เป็นส่วนประกอบสำคัญของขมิ้น และคนมักใช้ขมิ้นเป็นอาหารเสริม จากการวิจัยชี้ให้เห็นว
- เคอร์คูมินดูเหมือนมีความสามารถในการชะลอความเสียหายของตับในบางกรณี ซึ่งอาจมีผลนำไปสู่ โรคตับแข็ง ได้ในที่สุด
- ขมิ้น ช่วยลดระดับของเฮเทอโรไซคลิก เอมีน ซึ่งก็คือ สารประกอบที่ก่อให้เกิดมะเร็ง เมื่อเรานำเนื้อสัตว์ไปย่าง (บาร์บีคิว) ต้มหรือทอด โอกาสที่ก่อให้เกิดมะเร็ง ไปได้ถึง 40 เปอร์เซ็นต์
- เคอร์คูมิน ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของมะเร็งผิวหนัง (melanoma) และยังชะลอการแพร่กระจายของมะเร็ง
เต้านมที่เข้าสู่ปอดได้
- ขมิ้น ที่เป็นส่วนหนึ่งของแกง ที่คนอินเดียกินกันเป็นประจำ ขมิ้นอาจช่วยอธิบายสาเหตุ อัตราการเกิด โรคอัลไซเมอร์ที่ต่ำในประเทศอินเดียได้ ในกลุ่มผู้สูงอายุ 70 ถึง 79 ปี ใน อินเดีย มีคนที่เป็นโรคอัลไซเมอร์ในอัตราที่น้อยกว่า 1 ใน 4 ของสหรัฐอเมริกา!ชาวอเมริกันบางคนอาจพบว่า ผงขมิ้น มีรสชาติ ขม ก็เลยไม่ใส่ ผงขมิ้นเลย หรือ แต่เมื่อเราเติมผลขมิ้น สัก หนึ่งหรือสองช้อนชาลงในหม้อซุปหรือสตู รสชาติของสตู จะกระจายไปทั่วหม้อสตู และเพิ่มความ ลุ่ม ลึกของรสชาติที่ได้จากผงขมิ้น ตลอดจนความซับซ้อนที่ละเอียดอ่อนซึ่งคนส่วนใหญ่คิดว่าเป็นรสชาติที่น่าสนใจ ถ้าคิดว่า ขมิ้นผง อาจจะมากเกินไป คือ รับไม่ได้ในรสชาติ ตอนนี้ในตลาดมีทั้งผลิตภัณฑ์ เสริมอาหารขมิ้นและเคอร์คูมินจำหน่ายอย่างแพร่หลาย และหาซื้อได้ทั่วไป เพียงขอให้เรากินขมิ้นผงควบคู่กับวิตามินรวมที่กินประจำทุกวัน
ชาวอเมริกันบางคนอาจพบว่า ผงขมิ้น มีรสชาติ ขม ก็เลยไม่ใส่ ผงขมิ้นเลย หรือ แต่เมื่อเราเติมผลขมิ้น สัก หนึ่งหรือสองช้อนชาลงในหม้อซุปหรือสตู รสชาติของสตู จะกระจายไปทั่วหม้อสตู และเพิ่มความ ลุ่ม ลึกของรสชาติที่ได้จากผงขมิ้น ตลอดจนความซับซ้อนที่ละเอียดอ่อนซึ่งคนส่วนใหญ่คิดว่าเป็นรสชาติที่น่าสนใจ ถ้าคิดว่า ขมิ้นผง อาจจะมากเกินไป คือ รับไม่ได้ในรสชาติ ตอนนี้ในตลาดมีทั้งผลิตภัณฑ์ เสริมอาหารขมิ้นและเคอร์คูมินจำหน่ายอย่างแพร่หลาย และหาซื้อได้ทั่วไป เพียงขอให้เรากินขมิ้นผงควบคู่กับวิตามินรวมที่กินประจำทุกวัน
อย่างไรก็ตาม เราต้องรู้ว่า ไม่ว่าเราจะกินขมิ้นและเคอร์คูมินแค่ไหน ขมิ้นและเคอร์คูมิน ดูดซึมได้ไม่ดีเมื่อผ่านเข้าสู่ระบบทางเดิน แต่ขมิ้นและเคอร์คูมินจะมีการดูดซึมที่ดีและมีประสิทธิภาพเพิ่มขึ้น เมื่อมีไพเพอรีน ซึ่งเป็นส่วนประกอบของพริกไทยดำ
อาหารอินเดียมักนิยม ใช้ขมิ้นและพริกไทยร่วมกัน จึงขอแนะนำให้ใช้ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารขมิ้นและเคอร์คูมินที่มีสารสกัดจากไพเพอรีนหรือพริกไทยดำ หรือผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการคิดค้นและพิสูจน์แล้วว่าช่วยเพิ่มการดูดซึม