大蒜 นินนิคุ หรือ กระเทียม 1

All about books, All about Japanese, and culture, Japan, Japan and culture, Japanese, Japanese is fun

大蒜 นินนิคุ หรือ กระเทียม

ความเหนียวและความทนทานของกระเทียม

    ตัวอักษรคันจิปัจจุบันที่ใช้กับกระเทียม  大蒜 หรือ นินนิคุ ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีว่า

เป็นเครื่องปรุงอาหารเช่นเดียวกับขิง ในสมัยก่อนจะเขียนด้วยตัวอักษรคันจิ 蒜  อ่านว่า ฮิรุ

ปรากฎเป็นครั้งแรกในหนังสือประวัติศาสตร์ที่เก่าแก่ที่สุดของญี่ปุ่น ชื่อ ‘โคะจิคิ’*1 โดยบันทึก

ไว้ว่า ลูกชายของจักรพรรดิ์ ยะมะโตะทะเคะรุใช้กลิ่นกระเทียมล้มกวางที่ขวางทางได้สำเร็จ

ทำให้รู้ว่าเมื่อ 1300 กว่าปีที่แล้ว กระเทียมเป็นที่รู้จักกันแล้วในญี่ปุ่น จากบันทึกพบว่าคำว่า

นินนิคุ หรือ กระเทียมมีความหมายว่า ‘อดทนต่อความยากลำบากและอุปสรรคนานัปประการ’

ตลอดจนส่ิงที่อาจก่อให้เกิดความอับอายได้ในขณะที่บำเพ็ญภาวนา

      รากศัพท์ของกระเทียมที่ใช้ในศาสนาพุทธก็คือ 忍辱 นินนิคุ ซึ่งหมายถึง ‘อดทน

ต่อความยากลำบากและความอับอายต่างๆ’ การที่ใช้กระเทียม ในความหมายที่ว่านี้ เพราะ

กระเทียมมีกลิ่นแรงแต่ในขณะเดียวกันก็เป็นเสมือนยารักษาโรคที่มีประโยชน์ที่คนต้องทน

ใช้แม้แต่เสาหินข้างๆทางเข้าประตูวัด เซนเดะระ จะเขียนประกาศไว้ว่า ‘คนที่กินเหล้าหรือกินอะไร

ที่มีกลิ่นแรง ห้ามเหยียบเข้าธรณีวัด’ การที่เขียนประกาศไว้อย่างนั้นก็เพื่อเตือนให้คนรู้ว่าเมื่อเวลา

ที่คนดื่มส่ิ่งมึนเมาเข้าไปในร่างกายความประพฤติของคนนั้นจะหละหลวม ส่วนเครื่องเทศ หรือ

สิ่งที่ส่งกลิ่นฉุนแรงทุกชนิด รวมทั้งกระเทียมกลิ่นฉุนจะทำให้พระที่ฝึกบำเพ็ญภาวนาเสียสมาธิ

คำสอนที่ว่านี้ซึมซับเข้าไปในจิตสำนึกของคนญี่ปุ่นเป็นเวลาช้านาน จากคำสอนนี้เองทำให้

คนญี่ปุ่นเลี่ยงไม่กิน หรือใช้ กระเทียมมาใช้ทำอาหารเป็นเวลายาวนาน

    ในนหนังสือรวมเล่มเกษตรกรรมของญี่ปุ่นในสมัยแรกๆจะบันทึกไว้ว่า‘กระเทียมมีประสิทธิภาพ

ต่างๆมากมายในการรักษาไข้’ ดังนั้นจึงควรทำกระเทียมเก็บเอาไว้ใช้ ในสมัยก่อนถือว่า กระเทียม

เป็นเสมือนยา เวลากินจะต้องฝืนทนกับกล่ินแรงของกระเทียม เวลากินกระเทียมต้อง

แอบกินไม่ให้คนเห็น แต่หลังจากนั้นกระเทียมซึ่งเป็นเสมือนยารักษาโรคและมีกลิ่นฉุนที่ออกมา

กับลมหายใจเริ่มเป็นที่นิยมกินของคนญี่ปุ่นส่วนใหญ่มากขึ้น คนญี่ปุ่นเริ่มกินกระเทียมเมื่อ

เข้าสู่หลังสมัยเมจิ หรือต้นศตวรรษที่ 20 ซึ่งเป็นสมัยที่คนญี่ปุ่นเริ่มรู้จักกินเนื้อสัตว์เหมือน

ประเทศทางตะวันตก

Leave a Reply